食譜分享：彩虹白米粽 (全素，老少咸宜)

今年端午前夕，在共學團體中帶著孩子與家長們一起包了無數顆的彩虹白米粽~令人賞心悅目的色彩，視覺與味蕾讓大小朋友們皆食指大動^^

白米粽的做法非常簡單，且不會有消化不良問題，很適合幼兒及老人家食用喔!

【材料】(約10粒粽子)：
‧白米5杯 (可與藜麥、燕麥、小米、薏仁等穀物混搭)
‧粽葉一把 (約20~30片)

‧棉繩10條

‧油、鹽適量 (炒米用，油量約為炒菜量再多一些，鹽我加了3匙，為適合孩子的清淡口味。)

‧玉米1根，用刀子縱向削去取玉米粒。
‧紅蘿蔔1根(和玉米大小相近)，先部分刨絲，剩餘不易刨絲者再切丁。
‧紫芋地瓜1條(和玉米大小相近)，切小塊後電鍋一杯水蒸軟些。
‧小型南瓜1/4顆，切小塊後和地瓜一起蒸軟些。
‧蔥少許(純粹為了湊合紅橙黃綠紫白七色，不加無妨)

※食材種類變化非常彈性多元，可看冰箱剩餘哪些食材再自行隨意搭配即可；瓜類易出水較不建議，不耐久放的食材也須留意賞味期限。

【作法】：
1.白米浸泡1小時，瀝乾。入鍋中與油、鹽略炒一下，以增添白米香氣。

2.粽葉川燙殺菌後刷洗乾淨，剪去硬梗頭與尾巴尖端備用

　小撇步：在川燙粽葉的水中加入幾滴油，讓粽葉吃油後米粒較不會黏粽葉。

　※粽葉清洗方式圖文教學影片：https://www.pangrice.com.tw/cleanleaf/

3.地瓜、南瓜切塊，電鍋1杯水蒸軟。部分切大塊保留口感，部分切小塊以方便壓成泥狀、和米粒交融。
4.玉米削成玉米粒；紅蘿蔔部分刨絲、部分切丁。

5.如同一般包粽子的方法，另可加入使彩虹粽外觀色澤漂亮的自創撇步：

　(1)粽葉折成勺狀，先鋪上少許蘿蔔絲後再開始填入一些白米，蒸熟後外觀就會有像絲線般的蘿蔔絲紋路。

　(2)自由加入各種配料，可與少許白米穿插搭配，使米粒與餡料交融在一塊兒。

　(3)最後填滿粽葉時，可留些地瓜泥/南瓜泥/紅蘿蔔絲等在外側、米粒毋須完全包覆，這樣打開粽葉時即會看到紫芋地瓜、南瓜、蘿蔔絲等與白米交錯的繽紛色彩，非常美麗!

6.放入電鍋蒸煮(約1小時)：內鍋水淹過粽子、外鍋3杯水，跳起後悶一下、放至微溫即可食用。其餘粽子冰冷凍，一週內食用完畢以保新鮮。

　ps.白米黏性不如糯米，以水煮法能使米粒及配料融合在一起。

7.剩餘材料的創意處理：

　(1)南瓜與地瓜搗成泥，用單片粽葉包起，即可當成美麗的點心粽；若再加入一些燕麥片、松子等，就可當成方便早餐囉!

　(2)紅蘿蔔丁與玉米粒，炒一炒即可當成下一餐的配菜。

註1：試做了另一款養生白米粽，牛蒡絲與香菇炒香後，和栗子、枸杞一起包成藜麥白米粽(藜麥:白米=1:4)，換換口味也蠻不賴的喔!

註2：去年曾分享過的寶寶白米粽食譜，請見http://fishbone1014.tian.yam.com/posts/150266804

【後記】：

今年是我第一次從頭到尾一手包辦，從洗粽葉、備料開始，三歲的穆穆也跟在一旁一起準備餡料、參與包粽、至最後等待蒸煮，開粽時的欣喜與期待之情完全不言而喻，高興地喊著：「哇～好漂漂的粽子喔！」

很多家長均表示這是第一次親手包粽子，才知道原來並不難，紛紛回家躍躍欲試…晚上，和家人一起將剩餘餡料再多包幾粒粽時，才體會到包粽習俗對於我與家人來說，是件多麼重要的事－在談笑風生中，粽子悄悄地串起了家人間親密的情誼~

平時在各自崗位與角色中忙碌著，在一年一度的節慶時日齊聚一堂，在包粽過程中回味著往年趣事，讚嘆老媽俐落快手又超大一粒的好手藝、自嘲/互嘲包得不漂亮，以及每年都要重新複習才會憶起的那一千零一種包法…

願這份幼兒版白米粽，能與有緣的你一同分享；

也鼓勵為人父母者，將這華人逐漸失傳的重要習俗傳承給下一代吧！